Статията представя двете основни групи микроорганизми - стартерна (закваски) и нестартерна (вторична) млечно-кисела микрофлора и участието им в различните етапи на ферментационния процес. Дискутирани са ефектът и ролята им за формиране на уникалните органолептични качества на сиренето.
